¿Sabes que es el trigo sarraceno?


¿Qué es?

Conocido también como alforfón o buckwheat.

Pertenece a la familia de los pseudocereales (ya que no contiene glúten).

Crece principalmente en hemisferio norte de Rusia y China (estos países son sus principales productores), sus semillas se consumen como cereales pero no crecen como ellos, también se pueden encontrar en forma de harinas.


Esta semilla es un alimento muy completo que se cocina como el arroz.

Por cada taza de trigo sarraceno en grano, hay que emplear 2 tazas de agua para cocinarlo.


Su tiempo de cocción es de 15-20 minutos.

Propiedades:

  • Contiene carbohidratos, proteínas, minerales como el magnesio, manganeso, cobre, hierro y fósforo, fibra y también es rico en antioxidantes y flavonoides.

No contiene glúten, así que es una buena opción para pacientes celíacos o intolerantes al glúten

Beneficios

  • El trigo sarraceno o alforfón se ha vuelto popular como alimento saludable debido a su alto contenido de minerales y antioxidantes.

  • Mejora el control de glucosa en sangre

  • Anticancerigeno

  • Antiinflamatorio

  • Antioxidante

  • Neuroprotector

  • Promueve la salud cardiovascular

  • Efectos beneficiosos en hipertensión

  • Mejora el perfil lipídico

  • Enfermedades neurodegenerativas: como alzheimer y cambios con la edad.

  • Otros efectos beneficiosos incluyen efectos como prebiótico, efectos en cicatrización de heridas y fatiga.

Dónde comprarlo

  • Organic well gt

  • https://organicwell.com.gt/

Recetas

Crepes de trigo sarraceno

  • Harina de trigo sarraceno (alforfón)150 g

  • Huevos (65 g cada huevo con cáscara, aprox.)2

  • Leche o bebida vegetal125 ml

  • Agua (aproximadamente)70 ml

  • Sal una pizca1 g

  • Aceite de coco o de oliva para cocinar

  • Canela molida o vainilla para espolvorear (opcional)

  • Especias molidas (opcional)

Preparación

  1. Agregar la harina de trigo sarraceno en una licuadora, echar los huevos, la leche o bebida vegetal, una pizca de sal (opcional) y un aroma al gusto si se desea (vainilla, canela... o alguna especia para crêpes salados, como pimienta o curry). Añadir los 70 ml de agua y triturar bien. *imagen con fines ilustrativos

  2. Ir agregando agua poco a poco hasta llegar a una textura adecuada debe quedar un poco espesa, que al levantar la batidora apenas deje marca y esta desaparezca rápidamente. Tapar y dejar reposar 30 minutos, en la nevera si se deja más tiempo.

  3. Volver a remover con unas varillas manuales o una cuchara y de nuevo ajustar la textura, pues al reposar podría haber espesado más aún. Si estuviera muy fría por haberla refrigerado, dejar atemperar un poco.

  4. Calentar una sartén o plancha antiadherente a potencia media y pintar con el aceite de coco. Verter la masa usando un cucharón grande o una medida de unos 60 ml, en el centro (o a ojo directamente del recipiente, si somos mañosos), girando rápidamente la sartén con la mano apartándola del fuego para extender la masa.

  5. Puede que la primera unidad nos quede mal, aunque será comestible. Ajustar el diámetro y grosor al gusto; podemos ayudarnos de una espátula plana para extender la masa. Pasados 1-2 minutos, dar la vuelta levantando los bordes y cuajar 1 minuto por el otro lado. Retirar a un plato, tapar con film o un paño, y continuar.


Trigo sarraceno con vegetales


Ingredientes:

  • 4 champiñones

  • 1 zucchini

  • 2 tomates

  • ½ cebolla

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • Sal

  • 80 gramos de trigo sarraceno cocido

Preparación:

  1. Saltear con el aceite de oliva los vegetales, condimentar con la sal y pimienta. Agregar por ultimo el trigo sarraceno y listo.


Escrito por:

Michelle Girón y Dayanara Macal